Txakoli

 txakoli
  • La uva variedad Ondarrabi Zuri fue sometida a una larga maceración prefermaentativa con el fin de extraer todo el potencial de una uva que se nos presentaba extraordinariamente madura y con un estado sanitario excepcional. 
  • El prensado se realizó utilizando bajaspresiones y el mosto, tras ser limpiado por trasiego, fuer fermentada a 14ºC duerante 21 dias.
  • Finalizada la fermentación el txakoli fue sometido a diferentes trasiegos con el fin de propiciar su limpieza de forma natural, tras lo que fue clarificado y estabilizado por frío.
  • Tras un mes de reposo en nuestras bodegas, la primera partida de nuestro txakoli fue filtrasda y embotellada en atmósfera inerte el 13 de marzo del 2007.